如果食品廠凈化廠的清潔度在任何時(shí)候都不能滿足生產(chǎn)的需要,那么在實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的低缺陷率方面會(huì)有一定的困難.食品廠車(chē)間的凈化必須在施工初期有一個(gè)好的設(shè)計(jì)方案.

　　一,食品凈化車(chē)間結(jié)構(gòu):

　　食品凈化工程主要采用鋼混或磚結(jié)構(gòu),根據(jù)不同產(chǎn)品的需要,適合結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)中特定食品加工的特殊要求.車(chē)間空間應(yīng)與生產(chǎn)兼容.一般情況下,生產(chǎn)凈化車(chē)間加工人員(設(shè)備除外)的人均占有面積不應(yīng)小于1.5平方米.過(guò)度擁擠的凈化車(chē)間不僅妨礙了生產(chǎn)操作,而且人員之間的碰撞,人員制服與生產(chǎn)設(shè)備的接觸,容易造成產(chǎn)品污染.

　　二,凈化車(chē)間布局:

　　食品凈化工程的布局不僅應(yīng)促進(jìn)各種生產(chǎn)環(huán)節(jié)的連接,還應(yīng)便于加工過(guò)程的衛(wèi)生控制,防止生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)生交叉污染.食品加工過(guò)程基本上是從原料的過(guò)程-→半成品-→成品從非清洗到清洗的過(guò)程,因此,加工車(chē)間的生產(chǎn)應(yīng)按加工進(jìn)度的順序排列對(duì)產(chǎn)品的處理,使產(chǎn)品從不干凈到清洗過(guò)程,不允許在加工流程中交叉.回流.在清潔區(qū)域和食品廠凈化車(chē)間的非清潔區(qū)域之間應(yīng)采取相應(yīng)的隔離措施,以控制人員之間的流動(dòng)和物流,避免交叉污染,加工產(chǎn)品傳遞通過(guò)轉(zhuǎn)移窗口.

　　三,凈化車(chē)間地板,墻壁,頂部和門(mén)窗:

　　車(chē)間地板應(yīng)采用防滑,堅(jiān)固,不透水,易清潔,耐腐蝕的材料制成.食品廠凈化車(chē)間的表面應(yīng)平整,無(wú)水.車(chē)間整個(gè)樓層的水平應(yīng)設(shè)計(jì)和建造得比工廠更好.地面略高,地面坡度較高.食品廠凈化車(chē)間的墻壁應(yīng)覆蓋超過(guò)2米的墻裙.墻面耐腐蝕,易于清潔和消毒,強(qiáng)力,不滲透的材料散布,并使用淺色.無(wú)毒,防水,防霉,不易脫落,可清洗材料涂層.凈化車(chē)間的拐角,拐角和頂角的曲率形狀不小于3厘米.食品廠凈化車(chē)間頂面使用的材料應(yīng)方便.清潔,有一個(gè)工作區(qū),產(chǎn)生蒸汽.頂部表面使用的材料不易凝結(jié)水球.在施工過(guò)程中應(yīng)適當(dāng)彎曲,以防止冷凝水落到產(chǎn)品上.商店門(mén)窗是防蟲(chóng),防塵和防鼠設(shè)施.使用的材料應(yīng)耐腐蝕且易于清潔.窗臺(tái)距離地面不應(yīng)少于1米,坡度為45度.