食品凈化車間防止食品污染所指的摻雜產品。對用具和設備進行清洗和消毒時，應防止食品、食品接觸面或食品包裝材料受到污染。食品廠的任何區(qū)域均不得存在任何害蟲。食品凈化工程車間所有食品接觸面,包括用具及接觸食品的設備的表面,都應盡可能經(jīng)常地進行清洗,以免食品受到污染。每個工廠都應配備足夠的衛(wèi)生設施及用具，包括：供水、輸水設施、污水處理系統(tǒng)、衛(wèi)生間設施、洗手設施、垃圾及廢料處理系統(tǒng)等。

　　接觸食物的表面的接縫應平滑,而且維護得當，能盡量減少食物顆粒、臟物及有機物的堆積,從而將微生物生長繁殖的機會降低到很小限度。食品凈化工程車間，食品加工、處理區(qū)域內不與食品接觸的設備應結構合理,便于保持清潔衛(wèi)生。食品的存放、輸送和加工系統(tǒng)的設計結構應能使其保持良好的衛(wèi)生狀態(tài)。

　　食品凈化工程車間從確保潔凈室內相對濕度的精度而言，上述的淋水、高壓噴霧、濕膜等水加濕方法其控制的精度不高，故當潔凈室內相對濕度精度要求≤±10%時好不采用。而采用噴干蒸汽和電熱（電極）式加濕的方法。噴干蒸汽的加濕方法要注意干蒸汽加濕器有一個噴蒸汽效率的問題，并非噴入空調箱內的蒸汽全部加入到空調送風中，而其中有一部分變成凝結水排放出來。因此，選擇干蒸汽加濕的加濕量時應考慮其噴蒸的效率。有的廠家給出的噴蒸效率為70%。